Узбекская кухня: что попробовать на Шёлковом пути

Плов — национальное блюдо

Ни одно блюдо так не определяет Узбекистан, как плов (ош): рис, томлённый с бараниной, морковью, луком и зирой в огромном казане, в каждом регионе свой. Его готовят и на свадьбы, и на праздники, и в обычное воскресенье. Зайдите в центр плова к обеду и ешьте пораньше — лучшие казаны расходятся к середине дня.

Хлеб, самса и уличная еда

Круглую лепёшку «нон», украшенную узором и выпеченную на стенках тандыра, считают священной и никогда не кладут вверх дном. Дополните её самсой (слоёные пирожки с мясом или тыквой из тандыра), шашлыком и лагманом (суп с тянутой лапшой) — вкусами каждого базара и придорожного кафе.

Супы, манты и дыни

Попробуйте шурпу — наваристый суп из баранины с овощами — и манты, паровые пельмени. Свежий салат «ачичук» из помидоров и лука уравновешивает сытность, а дыни Хорезма легендарны — когда-то достаточно сладкие, чтобы их везли к далёким дворам.

Чай, сладости и стол

Зелёный чай (кок чой) наливают постоянно, он задаёт ритм каждой трапезе и переговорам. Завершите халвой, сухофруктами, орехами и знаменитым самаркандским «наватом». Трапезы общие и неспешные — разделить чай и блюдо в Узбекистане означает завязать дружбу.

Хорошо поесть в туре

Мы встраиваем еду в каждый маршрут — мастер-класс по плову, ужин в гостях, лучшие чайханы в каждом городе — и учитываем вегетарианские и диетические запросы (предупредите заранее). Наш гастрономический тур копает глубже — от ферганских лепёшек до бухарских базаров.