Өзбек тағамы: Жібек жолында не жеу керек

Палау — ұлттық тағам

Өзбекстанды палаудай (ош) айқындайтын тағам жоқ: алып қазанда қозы еті, сәбіз, пияз және зирамен ақырын пісірілген күріш, әр өңірдің өз нұсқасы бар. Ол үйлену тойларына да, мерекелерге де, кәдімгі жексенбіге де дайындалады. Түскі асқа палау орталығына барып, ертерек жеңіз — ең үздік қазандар түс ауа сатылып бітеді.

Нан, самса және көше тағамы

Тандыр қабырғаларында таңбаланып пісірілген дөңгелек нан қасиетті саналады әрі ешқашан төңкеріп қойылмайды. Оны самсамен (тандырдан шыққан етті немесе асқабақты қатпарлы тоқаштар), шашлықпен (көмірде пісірілген кәуап) және лагманмен (қолмен созылған кеспе сорпасы) бірге жеңіз — бұлар әр базар мен жол бойындағы кафенің дәмі.

Сорпалар, тұшпаралар және қауындар

Қозы еті мен көкөністен жасалған бай сорпа — шурпаны және буға пісірілген тұшпара — мантыны байқап көріңіз. Жаңа піскен қызанақ пен пияздан жасалған «ачичук» салаты майлылықты бәсеңдетеді, ал Хорезм қауындары аңызға айналған — бір кездері саудагерлер оларды алыс сарайларға жеткізетіндей тәтті болатын.

Шай, тәтті дәмдер және дастарқан

Жасыл шай (көк шай) үнемі құйылып, әр тамақ пен келіссөздің ырғағын белгілейді. Соңында халуа, кептірілген жеміс, жаңғақ және Самарқандтың атақты «навот» тас қантымен аяқтаңыз. Тамақтану ортақ әрі асықпай өтеді — шай мен бір тағамды бөлісу Өзбекстанда достықтың басталу жолы.

Сапарда жақсы тамақтану

Біз тағамды әр маршрутқа кіргіземіз — палау бойынша шеберлік сабағы, үйде өтетін кешкі ас, әр қаладағы ең үздік шайханалар — әрі вегетариандық пен арнайы диета талаптарын ескереміз (тек алдын ала айтыңыз). Біздің гастрономиялық турымыз тереңірек барады: Ферғананың нанынан Бұхараның базарларына дейін.